Venezia Giulia IGT Vitovska

A una manciata di chilometri dal confine sloveno, tra il monte Carso e il Golfo di Trieste, la bora non è solo il vento del capoluogo friulano, ma l’elemento chiave che, con la brezza salmastra, si prende cura di vigneti e oliveti di Rado Kocjančič.

In questa terra di confine si trovano le vigne da cui nasce questa elettrizzante Vitovska: l’uva raccolta a mano viene diraspata e macerata per un giorno, per avviare spontaneamente la fermentazione. Vinificazione e affinamento sui propri lieviti avvengono prima in acciaio e poi in legno, fino all’arrivo della primavera. Un vino interessante nel suo essere pacato, quieto, che non porta profumi eclatanti ma non stanca e si fa bere con una facilità incredibile.

Pappardelle con gli scampi, sardoni in saor, baccalà mantecato, lasagnette alla pescatora: la cucina marinara amerà la freschezza della Vitovska.